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我国传统的名贵海产品加工制品，如干贝海参鱼翅海米等，完全都是使用干制的方法加工而出的。研究指出，使用传统的大自然风干或人工热风潮湿加工上述海产品时，水溶性及热敏性等营养活性物质有一定损失，同时，制品的体积增大相当严重，复水较难，还不易经常出现表面结壳下陷，脂肪水解，造成产品表面变色等质量缺失，影响了制品质量的皆一性和耐藏性。如果使用真空冷藏技术替换传统方法来加工海珍品，将不会有效地解决上述严重不足，不仅可以确保制成品品质的皆一性，还可提高其外观和内在品质，提升经济效益。

　　真空冷冻干燥技术可以明显提高制品的质量和档次，但在水产品加工行业中，推展较慢。毕竟,决策者和投资者主要有四方面疑虑：一是设备重复使用投资较多,国产ZDG-60须要150万元，ZDG-100须要200万元，进口设备费用更高。

二是真空冷冻干燥设备加工成本低。三是水产品(特别是在是海珍品)原料供应不平稳，全年生产无法倒数展开，淡季时间宽。四是担忧产品的市场销路。

　　首先是设备投资问题。大规模生产冻干食品只能靠冻干机本身的失效设备无法构建，必需用分开的冷藏设备或库房对食品展开预冻，然后必要迁移真空干燥机中水解才可。我国水产加工业近年经营萧条，有一部分企业正处于投产半停产状态，这些企业大都自带冷藏设备或冷藏库，投资者几乎可以利用这些现成的厂房设备，只需加到与生产能力适当的真空干燥设备，才可生产真空冻干食品，从而大大降低重复使用设备投资。　　从加工成本看，根据美国农业部获取的资料，真空冻干食品的加工费是冷藏食品和罐头食品的两倍多，但其销售储藏费用较低。

从整个加工流通过程的总成本看，真空冻干食品为罐头食品的1.02倍，为冷藏食品的1.28倍，三者差距并不大。如果冻干的是水产保健品海珍品海洋药物等较贵原料，那么原料费用占到总成本的比重将相当大，此时冻干食品的高品质高档次高价位的优势将表明出来。　　水产品原料生产不平稳，品种产量每年变化幅度较小，季节性强劲，这是水产品生产的众多特点。目前，国际市场对高档次高品质的真空冻干食品在数量和品种上市场需求皆较小，因此,不应超越传统的单一生产和经营模式，而做系列化多元化产品生产。

冻干食品厂可根据所处地理条件，依有所不同季节自由选择其它种类食品配上生产，以确保企业生产的连续性。这样既便于的组织生产，提升了设备利用率和经济效益，又非常丰富了企业产品品种，强化了企业自身抵挡市场风险的能力。

　　至于产品的市场销路，从国外市场看，对冻干食品市场需求大幅减少，只要产品质量身体素质，出口市场是极具潜力的。国内随着人民生活水平的大大提升，对饮食水平的拒绝更加低，对高品质高档次的冻干食品市场需求潜力相当大，只要生产经营者作好宣传引领工作，一定会获得市场的较好报酬。

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